創業者、猪俣修三は、1959年菊川ベーカリー（横浜・伊勢佐木町）に見習いとして入社し、洋菓子作りを菊川保夫氏に師事する。
その後、ケテルベーカリー（銀座）、マキシム・ド・パリ（銀座）でのパティシエを経て、1971年に単身渡仏。　渡仏中はホテルユニベール（サンマロ）、マキシム（パリ）、ペン（ルション）、マスコット（トゥルーズ）などで、洋菓子作りの修行研鑽を重ねる。　1975年、パンドラ（東京・港区麻布）オープンのために招聘帰国し、以後シェフを務める。　1992年フランス菓子「オペラ通り」を開店。
現在は２代目猪俣慶成がシェフパティシエを務める。

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